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京東生鮮95后“尋鮮人”:尋遍天下美味,最難忘的是那湖和那魚
2020-1-3 13:56:00
來源:科技快報網
作者: -
編輯:林西

凌晨4點,查干湖上寒風刺骨。

地處中國東北部的查干湖已結了厚重且堅實的冰,而隱藏在冰面底下的,是專屬于查干湖的“小精靈”——聞名全國的查干湖胖頭魚。在幾個小時的原始漁獵捕撈后,湖面上已經堆積了幾十萬斤的“魚垛子”。

“胖頭魚的磷光在夕陽照射下,讓整個湖面變得非常壯麗”,回想起第一次見到查干湖冬捕的場景,京東生鮮的買手閆旭,至今久久難以忘懷。

閆旭一畢業就進入了京東生鮮工作,是個不折不扣的“95后”。當時在團隊中年齡最小,同事們都稱他為“小閆”。隨后,他作為尋鮮買手之一,動身前往查干湖探訪,而他與查干湖魚的故事,也從這里開始講起。

你好,查干湖

查干湖最大湖水面307平方公里,是吉林省最大的天然湖泊,適宜的溫度和平坦的湖面極適合胖頭魚的生長,也使查干湖魚擁有了鮮美的肉質和獨特的口感。同時,查干湖冬季開捕的季節特性,也使查干湖魚能在-20℃以下的氣溫下急速冷凍,保持鮮活。

即便現代社會不乏先進的漁獵技術,查干湖卻延續著千年傳承的純人工馬拉絞盤的捕魚技藝。漁民們對漁網的尺寸也有著嚴格要求,4寸網眼,只打撈五年以上的魚,為的是保證放走小魚苗,確保魚群數量的穩定和可持續發展。

“真正接觸查干湖魚前,我一時無法相信,因《舌尖上的中國》被人所認識的網紅產品,竟然真的是靠最原始的漁獵方式捕撈的!魚把頭帶領漁民在冰面上鑿出網眼,由馬車拉動絞盤的方式逐漸下網,一趟就接近一整天。”在深入認識查干湖魚的過程中,小閆對海產行業的生產勞作模式有了全新的認識。

優質的產品加上極富特色的冬捕文化,讓一直對優質產品保持著敏銳嗅覺的京東生鮮買手團“眼前一亮”。自2014年起,京東生鮮便與查干湖魚場達成了合作計劃,把查干湖魚成功打造成了真正的爆款單品。

但走紅的過程卻沒有那么簡單,回溯至幾年前,查干湖魚還在面臨著如何“走出去”的困境。

好魚走出東北

查干湖冬捕胖頭魚味道鮮美純正、肉質細嫩、個大體肥、但又肥而不膩,魚體富含人體所需的營養元素,然而,這樣的好魚一開始并沒有走進全國廣大消費者視野。

京東生鮮的出現宛如一場及時雨,在合作的近6年時間里,京東生鮮利用原產地直采優勢和全渠道銷售方式,幫助查干湖魚走進了千家萬戶。

“查干湖魚是一個強季節性品類,銷售的波峰來得快去的也快,所以做好前期規劃相當重要。”小閆向記者介紹,在查干湖魚的銷售中,京東生鮮采用兩種供應鏈模式,即現貨與卡券,“卡券通過提前印制售賣的形式為消費者供應,這樣一來,查干湖漁場便可以提前拿到預定量,以此來調整湖面下網的頻次,進行合理的捕撈與銷售”。

“而現貨主要采用推式供應鏈,查干湖漁場從12月28日冬捕開始后每天都會撒網捕魚,但是貨量極其有限,需要在湖面上搶貨才能拿到足夠的貨量”,小閆解釋,由于京東生鮮一直以來都是查干湖唯一認證的電商銷售平臺,查干湖魚每年都會優先為京東生鮮用戶備貨。

“現在,單是由京東生鮮銷售的查干湖(花鰱)胖頭魚就占據了整個漁場產量的三分之一,在北京地區,甚至實現了24小時送達。今年我們將繼續深化查干湖魚的全渠道銷售,聯合七鮮超市、七鮮生活全國各門店銷售查干湖魚,讓消費者能更直觀、便捷的找到他們想要的商品。這種模式是我們在行業內梳理的一個標桿。”小閆自豪地說。

信任和信賴,讓美味直達

“每年捕撈上幾百萬斤的胖頭魚,我怎么知道我買的魚就是查干湖的呢?”不少消費者會有這樣的疑慮。

為了讓消費者吃上正宗的有機胖頭魚,小閆在進行產地尋鮮的過程中,也同步進行了深度的品質溯源工作。

“我們從魚的捕撈、加工,一直到最終的配送環節,都實現了全程溯源”,小閆介紹。今年,通過京東智臻鏈平臺引入區塊鏈技術,每一條發往全國的查干湖魚實現了“一魚一碼”,消費者收到后可以掃碼進行品質檢驗,放心地享受這份來自大自然的饋贈。

得益于京東生鮮多方面的助力,不僅查干湖魚在京東生鮮平臺上的成交額逐年攀升,消費者們也逐漸建立起對查干湖魚優良品質的信賴。越來越多家庭的年夜飯餐桌上,開始出現了查干湖魚的身影。

京東生鮮,年輕卻大有作為

2016年至今,京東生鮮用了4年時間,打造了一支超百人的“尋鮮”鐵軍,小閆就是其中之一。

“鐵軍”們來到50多個國家和地區生鮮原產地,為消費者帶來了最原汁原味、新鮮和安全的生鮮產品。智利車厘子、泰國榴蓮、智利帝王蟹、泰國黑虎蝦、新西蘭奇異果、福建蜜柚、新疆阿克蘇蘋果……他們的角色就像是食品界的“產品經理”,尋品、選品、打造爆品的流程與打磨一款互聯網產品的難度旗鼓相當。

“這個工作可不像‘倒賣’商品的中間商那樣簡單”,小閆打趣道。

他表示,生鮮買手團一般會提前一年規劃好產品線和選品邏輯,按照時間節點來洽談資源合作及供應鏈的搭建工作。從尋鮮到項目真正開始,買手團會集中一切積累的資源來打造爆品,從食材本身的亮點入手尋找突破。

“我們未來會重點聚焦于3-6線城市,帶動好產品銷售下沉。”小閆表示,今年京東生鮮的查干湖魚在3-6線城市的銷售同比去年增長了800%,甚至買到了距離原產地直線距離約3300公里的廣東省珠海市。

“三年才剛入行”,這是在生鮮界廣為流傳的一句話。但年輕的京東生鮮,即便是“剛入行”,卻已經成為國內領先的生鮮電商平臺。“民以食為天”,將更多的高品質新鮮食材搬上餐桌,給予更多消費者幸福和信賴,是京東生鮮永恒的追求。

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