您好! 歡迎來到第一食品網! 登錄 免費注冊
第一食品網手機站
六旬守藝人堅持做面點42年,以創新的形式繼承傳統
2020-1-13 14:56:00
來源:中國食品網
作者: -
編輯:文衛

一個年過半百的花甲老人自70年代開始,42年如一日與面團打交道,搓捏揉搟,讓樸素的食材迸發出無限的生機。時代流轉,萬物更新,近半個世紀的堅守,讓這位手藝人見證了從手工制作到機械化生產的變革,來到新時代,用新的工藝守護傳統食物的一脈傳承,他就是龍鳳食品守藝人——梁曦。

故事的開始總是有點苦

茶點文化,是廣州標志性的符號。1955年,當梁曦出生在這樣的文化氛圍中時,他的人生便跟茶點交織在一起。

像大部分的廣州人一樣,梁曦打小就喜歡酒樓茶點。只是在那個貧困疾苦的年代,精致的酒樓點心,只有節日時才能偶爾大吃一頓,每次飽餐一頓之后,梁曦就會念叨好幾日。隨著對茶點的期待與熱愛的逐漸加深,“做好吃的茶點,天天吃”這樣的念頭,就像一個種子一樣深埋在梁曦的心底。

1978年,上山下鄉回來的梁曦,開始需要慎重考慮自己的生計問題,當時的酒樓生意異常紅火,酒樓學徒這樣的生計卻因為太累而被人嫌棄,但是梁曦那個從小便植根心底的夢想卻再也按耐不住。于是,梁曦轉身來到一個酒樓拜師學藝,從此開啟了他與面點纏綿一生的緣分。

當時的酒樓學徒要想學到真本事,必須比其他人付出的更多。“當學徒要能吃苦,還得細心,就連面團的克數都是有規定的,稍有偏差或做得不好,師傅一個巴掌就打下來了。”

談到究竟挨過多少巴掌。梁曦笑得坦然,“數不清了。” 

嚴師出高徒是亙古不變的真理。雖然吃了不少苦,但梁曦仍覺得他是幸運的,天份、興趣、熱情和嚴師就如同一塊塊積木為他搭出了進階之路。

從三級面點師跳級考到一級面點師;80年代初的廣州市飲食服務行業比武大賽中,梁曦得了特等獎;32歲時,考取特級面點師資格認證書。

梁曦漸漸在廣州酒樓市場收獲了名氣。

學會“變”才是傳承之道

當梁曦成為真正的面點師傅后,時代的進步卻給他更多壓力。90年代,機械化生產踏入面點行業時,整個行業都面臨著延續與革新之間的抉擇。

梁曦沒有絲毫猶豫便做出了自己的選擇。

在1994年到當時酒樓老板名下的食品廠做研發主任,主要職責就是將傳統手藝融入機械化生產。

“我從未懷疑過機械化生產會取代手工,但傳統風味不能丟。”

梁曦不認為機械化生產跟傳統風味傳承是對立的,他要做的就是用機械化生產這種方式更好地傳承傳統面點食物的本味兒。

1995年,梁曦迎來了職業生涯的重要一變,來到了“龍鳳食品”,開啟了長達20多年的“龍鳳”生涯。此時龍鳳面臨著提高機械生產面點口感的問題,這是整個行業面臨的問題也是梁曦一直致力解決的問題。

初到龍鳳,梁曦就和他的團隊開始長達兩個月的努力,經歷了上百次的試驗比較,終于將機器生產的面點與手工面點的口感相似度提升到90%以上,成功將機械生產與傳統風味完美結合。梁曦和龍鳳食品用主動的姿態讓更多人見識到傳統面點美食的獨特魅力,傳統風味的的傳承也有了更好的形式和渠道。

時至今日,大眾的口味和消費需求依舊不斷改變,持續升級。龍鳳還是選擇順應現下的流行趨勢,推出系列新品滿足消費者對傳統風味的需求。據了解,今年龍鳳食品在傳統風味的基礎上,推出五款面點新品—龍鳳爆漿流沙包、龍鳳奶酪核桃包、龍鳳紅糖方糕、龍鳳經典原味棗發糕、龍鳳金黃玉米棗發糕。

梁曦表示:“生產方式、技術可以變,但對用料和工藝的堅持是永遠不能逾越的界線。”在保持傳統風味的基礎上順應當下流行趨勢,既是守藝人梁曦的執念也是屬于龍鳳食品的傳承。

在喧囂中,為什么要做守藝人

在生活節奏日益加快的當下,迷茫是被人屢次提及的詞語。但對梁曦而言,他的人生之路從未迷茫,從小時候在心里埋下的那顆種子開始,一路的堅守改變帶來了夢想的茁壯成長。他用了40余年的時間只做了一件事,將熱情傾注于原材料上,將那些其貌不揚的原材料,用自己的想象力及嫻熟的技藝變成美味面點時,于他才是最大的滿足。

不止梁曦,其他守藝人來說都是如此。在他們身上,看不到急躁和慌張,他們在藝無止境的工作中,上下求索,一心只為創造出更好的作品,即使一生只做一件事,也無怨無悔。

在浮躁的世界里,總需要有人靜下來,用新的方式保護文化根脈的傳承,留住文明的記憶。守藝人,他們懷著感恩之心,當好手藝人,成為“守藝人”!

免責聲明
大連開普物流有限公司 遼ICP備09016250 增值電信業務經營許可證號:遼B2-20160331 遼公網安備 21020402000193
Copyright @ 2003 - 2020 foods1.com, All Rights Reserved [email protected] 熱線電話: 0411-84542000(12線中繼)
大富豪彩票游戏